100均の18Cmスクエア型を徹底検証！ダイソーとセリアの実力差
もし店頭でお目当ての型が欠品していたり、手持ちの薄型アルミトレイしか手元にない場合でも、プロが現場で用いる代用テクニックを知っていれば仕上がりに差は出ない。厚手のアルミホイルを四重に折り込み、角をしっかり立ち上げて18cm四方の枠を自作する手法は、均一な熱伝導を保つための実用的なアプローチだ。
金属製の薄い100均型を使う際、底面ばかりが焦げて中央が生焼けになる「焼きムラ」を防ぐには、天板の上に直接型を置かず、クッキングシートを2枚重ねて敷くか、平らなバットを1枚噛ませて二重構造にするとよい。下からの直火のような強熱を緩和し、熱風による対流熱で生地をふっくらと持ち上げる技術である。
