2026年最新：進化を止めるな。恵比寿の寿司シーンで今起きている「カウンター革命」と注目の名店たち

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恵比寿の寿司と聞くと「敷居が高い」と思われがちだが、実は用途に応じた幅広い選択肢が存在する。

昼のランチタイムであれば、5,000円〜8,000円前後で本格的な江戸前のおまかせコースを提供する実力店が点在する。一方で、夜のおまかせコースは3万円〜5万円クラスの最高峰がしのぎを削る。価格差の理由はネタの希少性だけでなく、仕込みにかける時間と空間の贅沢さにある。自分の目的と予算に合わせた店選びができる寛容さも、恵比寿という街の大きな魅力だ。