【本場の味】ガンボスープ決定版レシピ！プロが教える失敗ゼロのルー作り
ガンボ（Gumbo）の語源は、西アフリカの言葉でオクラを意味する「キングボ（ki ngombo）」に由来します。18世紀以降、アメリカ南部ルイジアナ州ニューオーリンズ周辺で、アフリカ系、フランス系、スペイン系移民の知恵と先住民族の食材が混ざり合い、独自の進化を遂げたのがクレオール料理およびケイジャン料理です。
ガンボの最大の特徴は、以下の「3大要素」によって成り立っている点にあります。
- ホーリー・トリニティ（聖なる三位一体）：タマネギ、セロリ、ピーマン（またはパプリカ）を細かく刻んで炒めた香味野菜ベース。フランス料理の香味ベース「ソフリット」や「ミルポワ」が南米の気候に合わせてアレンジされたものです。
- ブラウングルー（ルー）：小麦粉と油（植物油またはバター）を弱火で20〜30分間じっくり炒り上げ、チョコレート色に仕上げた香ばしいルー。
- オクラのとろみ付け：スープにとろみと独特の滑らかさを加える必須の野菜。現地では乾燥ササフラスの葉の粉末「フィレパウダー」を使うこともあります。
