讃岐の味「まんばのけんちゃん」の由来とは？アク抜き法と黄金比レシピ

讃岐の味「まんばのけんちゃん」の由来とは？アク抜き法と黄金比レシピの詳細について、専門知識を基に徹底解説します。

香川県外ではあまり見かけない「まんば」ですが、地域によって呼び名が異なる点も興味深い特徴です。県東部（東讃地域）では主に「まんば」と呼ばれますが、県西部（西讃地域）では「ひゃっか（百花）」という名で親しまれており、料理自体も「ひゃっかのけんちゃん」と呼ばれます。百の花が咲くように次々と葉が出る様子に由来しており、どちらも植物としてのたくましさを讃えた名前です。

一般的な漬物用の高菜と比べると、まんばは肉厚で縮れが強く、葉先が赤紫色を帯びるのが特徴です。旬の時期は11月から翌年3月頃までの冬季。霜が降りる厳しい寒さに晒されることで葉の繊維が柔らかくなり、甘みと旨味がぐっと凝縮します。

冬場に収穫できる貴重な緑黄色野菜として、ビタミンCや食物繊維、カルシウムが豊富に含まれており、寒冷期における讃岐の農村の貴重な栄養源として重宝されてきました。