冷凍牡蠣がぷりぷりに復活！プロだけが知る塩水解凍の裏ワザ全公開
Q1：解凍せずに凍ったまま直接フライパンや鍋に入れてもいいですか？
A1：鍋物やスープなど水分が多い煮込み料理であれば、凍ったまま投入しても調理可能です。ただし、表面の氷（グレーズ）に雑味が混ざっている場合があるため、サッと流水で表面の氷だけを洗い流してから入れるとより美味しく仕上がります。炒め物や揚げ物の場合は油ハネや水っぽさの原因になるため、必ず塩水で半解凍して水気を拭き取ってから調理してください。
Q2：牡蠣の表面の一部が白っぽく乾燥していますが、食べられますか？
A2：表面が白く乾燥しているのは、冷凍焼けによって水分が抜けてしまった状態です。腐敗しているわけではないため加熱すれば食べられますが、食感がパサつき、風味も落ちています。気になる部分は削ぎ落とすか、濃い味付けの煮込み料理や佃煮などにアレンジして消費するのがおすすめです。
Q3：ネット通販などで「生食用」の冷凍牡蠣は見かけますが、本当に安全ですか？
A3：食品衛生法に基づく厳しい規格基準をクリアし、急速液体凍結（プロトン凍結やCAS凍結など）で加工された「生食用」と明記されている商品であれば生食が可能です。ただし、家庭の冷凍庫での保存期間が長くなると品質が落ちるため、生で食べる際は解凍後すぐに消費し、体調が優れない時や高齢者・乳幼児は加熱して食べることを推奨します。
