エビの食べ方完全ガイド！殻の剥き方・尻尾や頭のマナーを徹底解説

エビの食べ方完全ガイド！殻の剥き方・尻尾や頭のマナーを徹底解説の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

日本国内で広く親しまれている代表的なエビ5種について、最適な調理法、可食部位、味わいの特徴、および市場における平均相場を比較検証しました。

種類最適調理法・詳細データ一般的な基準・相場（1尾/100g）編集部の見解・評価車海老（クルマエビ）おどり喰い、刺身、天ぷら。加熱によりグリシン等の甘味アミノ酸が最大化する。1尾 800円〜1,500円（天然物・活け）生食の歯ごたえも格別だが、軽く湯通しや天ぷらにした方が旨味の輪郭が際立つ。ボタンエビ（トヤマエビ）生食（刺身・握り）。ねっとりとした強い甘みと青い卵、濃厚な頭部味噌が特徴。1尾 600円〜1,200円（大サイズ）加熱せず生で味わうのが鉄則。頭の味噌は醤油に溶かして「肝醤油」にするのも極上。伊勢海老（イセエビ）鬼殻焼き、刺身、具足煮、味噌汁。強靭な殻から濃厚な出汁が取れる。1尾 4,000円〜8,000円（300g前後）香ばしいタレを塗り重ねる鬼殻焼きは、殻の香気と身のプリプリ感が最も調和する。オマール海老（ロブスター）テルミドール、ポワレ、ロースト。大きなハサミの肉と尾肉で肉質が異なる。1尾 3,500円〜7,000円（カナダ・仏産）フレンチの華。クラッカーで爪を割り、専用ピックで繊維を崩さず引き出すのが肝要。ブラックタイガー（ウシエビ）エビフライ、エビチリ、ガーリックシュリンプ。加熱しても縮みにくく弾力が強い。100g 300円〜600円（養殖・冷凍）日常料理の万能選手。下処理で片栗粉と酒で揉み洗いすると臭みが完全に抜ける。