まだ捨ててる？さつまいものつるの食べ方完全版！簡単下処理と絶品レシピ

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さつまいもの株全体における各部位の特徴、栄養密度、およびおすすめの活用法を以下の比較表に整理した。

部位・状態詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価成熟したつる（葉柄）太さ4〜7mm。不溶性食物繊維・カリウム高含有。強固な筋が存在。直売所で1束100〜150円、または収穫時の無償副産物。筋取りが必須。きんぴらや佃煮にすると抜群の歯ごたえを楽しめる本命部位。若芽・先端のつる先端から10〜15cm。組織が柔らかく、筋取り不要で調理可能。一般市場には出回りにくく、家庭菜園者の特権的食材。下処理の手間が最小限。さっと炒めるだけで極上の青菜炒めに仕上がる。葉（リーフ部分）β-カロテン、ルテイン、ビタミンC・Eが高濃度で集中。モロヘイヤやツルムラサキに似た若干のぬめりとコク。お浸しや天ぷら、スープに最適。栄養補給源として捨ててはならない部位。芋（塊根本体）炭水化物、食物繊維、加熱に強いビタミンCが主体。1kgあたり400〜800円前後（品種による）。甘みとホクホク感が主軸。つる料理と組み合わせることで一株丸ごと完結する。