米粉パンがホームベーカリーで膨らまない本当の理由とプロの黄金比レシピ
米粉パンを成功させるための最重要ステップは、計量器に載せる「米粉の銘柄選び」からすでに始まっています。スーパーで一般的に市販されている上新粉やお菓子用米粉、料理用米粉は、デンプン損傷度が高く粒子が粗いため、パン用としては吸水が過多になり綺麗に膨らみません。
米粉100パーセント パン 失敗しないコツとして外せないのが、熊本製粉の「パン用ミズホチカラ」をはじめとする製パン専用米粉を指定して使うことです。粒子の細かさとアミロース含有量がパン作りに最適化されており、気泡をきめ細かく閉じ込める力に長けています。
また、米粉パン ドライイースト 分量のシビアさも小麦パン以上です。米粉250gに対してドライイーストは3g（約1.2%）が適量ライン。多すぎれば発酵過多による陥没を招き、少なすぎれば膨らみ不足に直結します。ぬるま湯（25℃〜30℃前後）を正確に計量し、イーストの活性を適正範囲にコントロールすることが欠かせません。
