冷めてもベチャつかない！極上カリカリ大学芋の黄金比レシピと裏技
大学芋の食感を最大限に引き出すには、さつまいものカット方法にもポイントがあります。定番の「乱切り」にする際、なるべく表面積が広くなるように、やや細長い乱切り（斜めに包丁を入れながら芋を90度ずつ回して切る）に仕立てるのがおすすめです。角が多くなるほど、カリカリとした飴が絡む面積が増え、食感のコントラストが際立ちます。
また、切った後は必ず水に10分ほどさらしてアク抜きを行ってください。表面の余分なデンプンを洗い流すことで、揚げ焼きした際の焦げ付きを防ぎ、表面が均一にカリッと仕上がります。水気を拭き取る際は、キッチンペーパーで水分を徹底的に取り除くことが、油ハネ防止とカリカリ感向上の絶対条件です。
