なぜ櫻井焙茶研究所は予約困難？茶酒とコースのリアルな評判を徹底解説
表参道エリアに数ある日本茶専門店の中でも、櫻井焙茶研究所がひときわ異彩を放ち続ける根源には、所長である櫻井真也氏の類稀なキャリアと美意識が存在します。
櫻井氏はもともとバーテンダーとしてキャリアをスタートさせた後、和食・和菓子・空間デザインを統合した名店「八雲茶寮」や「HIGASHI-YAMA Tokyo」でマネージャーを務め、長年にわたり日本の食文化と茶の作法を深く追究してきました。2014年、南青山の複合文化施設「スパイラル」に櫻井焙茶研究所を開設。茶葉の産地や製法に縛られがちだった従来の日本茶業界に対し、「焙煎（ロースティング）」と「ブレンド」、そして「カクテル（茶酒）」という自由なアプローチを持ち込み、日本茶のパラダイムシフトを起こしました。
店内には特注の焙煎機が据えられ、研究所の名の通り、茶葉の火入れ加減や温度、抽出時間による香気成分の変化が緻密に探求されています。単に喉を潤す飲料としてではなく、立ち上る湯気、器と擦れ合う音、所作の美しさまでをも包括した「総合芸術としての茶体験」を構築したことが、国内の茶愛好家のみならず、感度の高い海外クリエイターやガストロノミー層を惹きつけてやまない理由です。
