おばんざいバルすみすに予約殺到の理由！絶品料理の真相を独自調査
メニュー表を開くと、季節ごとの日替わりおばんざいが約15〜20種類並び、どれを頼むべきか迷う客が少なくありません。初めて訪れるなら、まず注文すべきは定番の「おばんざい5種盛り合わせ」です。料理長がその日の仕入れ状況と味覚のバランス（酸味・甘味・塩味・旨味・苦味）を綿密に計算して構成するため、一皿で同店の世界観を一通り把握できます。
さらに、多くのフードライターや常連客が絶賛するのが、看板料理である「大山鶏の低温調理コンフィ〜特製山椒ネギダレ〜」や「季節の白和え（無花果や富有柿とマスカルポーネの組み合わせ）」です。和の出汁をベースにしつつ、乳製品やスパイスのコクを重ねることで、アルコールとの相性を極限まで高めています。
そして、これら創作料理のポテンシャルを何倍にも引き上げるのが、専門スタッフが提案する日本酒ペアリングです。全国47都道府県から厳選された地酒は常時30種類以上がストックされており、王道の純米大吟醸だけでなく、近年注目を集める低アルコール原酒や酸度の高い生酛（きもと）造り、クラフトサケまで幅広く網羅されています。「このおばんざいには、あえて少し温度を上げた山廃純米を合わせる」といったプロならではの提案を受けられる点も、愛酒家たちを熱狂させる決定的な要因です。
