タモリ式豚の生姜焼きが劇的に柔らかい秘密！漬けない裏技と黄金比タレ
一般的なレシピ本では「豚肉を生姜タレに10分〜15分ほど漬け込む」と書かれているケースが珍しくありません。しかし、タモリ流のアプローチは完全にその逆を行きます。肉を事前にタレへ漬け込まないことこそが、劇的な柔らかさを生み出す最大の秘訣です。
肉を塩分濃度の高い調味料に長く浸すと、浸透圧の働きによって肉内部の水分が外へ逃げ出してしまいます。その結果、焼いた際に肉質が縮んで硬くなり、パサつきの原因になってしまうのです。
タモリ式では、肉の水分を保ったまま一気に加熱し、仕上げの段階でタレを絡めます。余計な水分流出を起こさないため、手頃な豚ロース肉でも専門店のようなジューシーでふっくらとした食感に仕上がります。
