唐揚げは小麦粉だけでカリカリに揚がる？片栗粉との違いと黄金比の真実
「唐揚げには片栗粉が必須」という固定観念を取り払うと、日々の料理はもっと自由で豊かなものになります。小麦粉には小麦粉にしか出せない濃厚な香ばしさと肉汁の保護力があり、その特性を理解して水分コントロールと温度管理を行えば、失敗知らずの絶品唐揚げが完成します。
揚げたての至高のジューシーさを味わいたい夜は小麦粉の個性を活かし、冷めてもパリッとした食感を残したいお弁当には片栗粉の比率を高める。今夜の台所から、素材の物理変化を味方につけた確かな一皿をぜひ体感してみてください。 （出典: 唐 揚げ 小麦粉（Yahoo!ニュース））
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