神田川本店の最新メニューとコース料金｜名物すっぽんと北新地の真価
神田川俊郎氏が遺した料理哲学「花に水、人に愛、料理は心」は、厨房の職人たちに今も色濃く受け継がれています。多くの常連客が「ここに来たら必ず頼む」と口を揃えるのが、名物のすっぽん料理です。
同店のすっぽん鍋は、臭みを一切感じさせない丁寧な下処理と、長時間かけて旨味を抽出した門外不出のスープが特徴です。一口啜ると、濃厚なコラーゲンのとろみと奥深いコクが広がり、生姜と日本酒の香味が後味を上品に引き締めます。「一般的なすっぽん鍋とは出汁の透明感と力強さが根本から違う」と評される所以です。
また、四季を映し出すお造りの包丁さばきや、昆布と鰹の風味を極限まで引き出した吸い物の美しさは、関西割烹の正統派ならではの品格を備えています。食材のポテンシャルを最大限に引き出す炭火の火入れや、自家製のカラスミ、季節の炊き込みご飯に至るまで、細部まで手抜かりのない職人技が光ります。
