鶏皮餃子の失敗しない焼き方と絶品レシピ｜業スー評判から糖質まで徹底解説
Q1：鶏皮餃子が油っぽくなりすぎないように焼く最大のコツは何ですか？
A1：油を一切引かずに弱中火でフライパンに並べ、鶏皮から溶け出してきた大量の脂をキッチンペーパーで完全に吸い取りながら焼き上げることです。また、魚焼きグリルやトースター、ノンフライヤーを使い、網の上で脂を下に落としながら加熱するのも非常に効果的です。
Q2：業務スーパーの冷凍鶏皮餃子は油で揚げずに調理できますか？
A2：はい、可能です。くしゃくしゃにしたアルミホイルを天板に敷いたオーブントースター（1000W）で、凍ったまま約12〜15分（途中で裏返す）焼くか、ノンフライヤー（180℃で約12分）で加熱すれば、揚げ油を使わずにパリッとした食感に仕上がります。
Q3：包んだ後に皮が開いて中の具が飛び出してしまうのを防ぐには？
A3：鶏皮の内側に茶こしで薄く片栗粉を振ってから餡を乗せること、餡の量を皮の面積の3分の1程度に抑えて巻き込むこと、そして巻き終わりを爪楊枝でしっかり縫い留めることの3点を守れば、加熱時に皮が縮んでも具が飛び出ることはありません。
Q4：鶏皮の臭みがどうしても気になる場合の対処法は？
A4：包む前の生の鶏皮に塩と酒をもみ込んで洗い流したあと、生姜と長ネギを入れた熱湯で約30秒〜1分ほどサッと下茹で（湯通し）してください。その後冷水で冷やし、ペーパータオルで徹底的に水気を拭き取ることで、特有の臭みは完全に解消されます。
