見た目は激似！ビーフストロガノフとハヤシライスの違いを徹底解剖
ビーフストロガノフの歴史は19世紀のロシア帝国にさかのぼる。当時の権力者であったパヴェル・ストロガノフ伯爵に仕えたお抱えシェフが、年老いて歯が弱くなった伯爵のために考案したという説が極めて有力だ。極寒の地で親しまれてきたロシア料理の知恵が凝縮された一品である。
本場のレシピで欠かせない要素こそがサワークリームだ。乳酸発酵による特有の酸味が、牛肉の脂っぽさを和らげ、後味を驚くほど軽やかに仕立て上げる。仕上げにサッと混ぜ合わせることで、ソースは美しいフォーンカラー（淡い褐色）へと変化し、優雅な風味を生み出すのだ。
