なぜ冷めてもサクサク？プロ直伝の「唐揚げ丼」黄金比タレを徹底解剖！
外食チェーンの展開が活発化したことで、唐揚げ丼専門店の評判やトレンドはSNSや食レビューサイトでも活発に議論されています。大手チェーンや人気専門店の実態調査では、多くのユーザーが評価軸として「タレの染み加減」と「肉のジューシーさの持続」を挙げています。
実店舗を頻繁に利用する都内在住の30代男性は、「以前流行した大盛り偏重の店よりも、タレの酸味や薬味の工夫で最後までもたれずに食べ切れる店にリピーターがついている」と指摘します。単に油濃いボリューム感を売りにする時代から、全体の調和と食後感の軽やかさを重視する方向へと市場の評価がシフトしている様子がうかがえます。
一方、家庭内における最大の関心事は、前夜のおかずや惣菜で余った唐揚げの活用法です。知恵袋やコミュニティサイトには「冷えた唐揚げをレンジで温めると肉汁が染み出てブヨブヨになる」という悩みが数多く寄せられています。この問題を解決するのが、残り唐揚げのリメイク丼です。
すでに水分を吸ってしまった唐揚げは、あえて「汁気を含ませる煮込み調理」にシフトするのが理に適っています。麺つゆ（3倍濃縮を大さじ2、水100ml）と薄切り玉ねぎをフライパンで煮立て、一口大にカットした唐揚げを投入。仕上げに溶き卵を回し入れ、蓋をして中火で1分加熱すれば、絶妙な半熟加減の卵とじ丼が完成します。衣が適度に出汁を吸うことでパサつきが消え、まるで専門店のだし巻きのような深い味わいに蘇ります。
