プロを魅了する堺菊守の包丁術！伝統の技と進化を遂げる最高峰の刃
和包丁の世界は奥深い。刺身の引き切りに特化し美しい断面を生み出す柳刃包丁から、野菜の千切りや削ぎ切りに最適な薄刃包丁、肉や魚の骨を断つ出刃包丁まで、それぞれの用途に応じた特化型の刃が存在する。初めて本格的な一本を選ぶなら、自分の調理スタイルに合った形状と鋼材の組み合わせを見極めることが成功の第一歩だ。
そして、至高の切れ味を長く保つためには日頃のお手入れが欠かせない。ハガネ製の包丁は使用後すぐに水分を拭き取ることが鉄則であり、定期的に砥石で刃を立て直すことで、包丁は何十年もの長きにわたって相棒として応えてくれる。研ぎ直すたびに刃の表情が変わり、自分だけの道具へと育っていく過程もまた、和包丁を所有する醍醐味の一つである。
