き田たけうどん完全解剖！伝説の職人が放つ極細麺の真価と評判
大阪ミナミの雑踏を抜け、難波中2丁目の静かな一角に佇む「き田たけうどん」。暖簾をくぐる客の誰もが期待に満ちた表情を浮かべています。この店を率いるのは、関西うどん界の生けるレジェンドと呼ばれる木田武史氏です。2000年代初頭、コシの強い讃岐うどんを大阪に定着させ、「大阪讃岐うどん名店」の筆頭として一世を風靡した「釜たけうどん」の創業者その人です。
ミシュランガイドのビブグルマンにも選出され、千日前の旧本店前には毎日1時間を超える長蛇の列ができていました。しかし、2017年秋、木田氏は絶頂期にあった本店を突如閉店します。当時、ファンや飲食業界には大きな衝撃が走りました。「釜たけうどん現在」の系譜としては、暖簾分けされた弟子たちの店舗や関連店がその味を継承していますが、木田氏自身が選んだ道は、単なる店舗移転やブランドの再生産ではありませんでした。
関係者への取材や当時のメディアインタビューにおいて、木田氏は「太くて硬い麺だけが讃岐うどんの魅力ではない。年を重ねても毎日つるりと食べられ、出汁と完全に調和する究極の麺を創りたかった」と語っています。名声に甘んじることなく、過去の自分を最大のライバルとして立ち上げた挑戦こそが、現在のき田たけうどんの原点です。
