老舗名店「焼き鳥 一番」職人が語る秘伝のタレと裏メニューの全貌
美味の根幹を支えているのが、最高峰の備長炭炭火焼きだ。1000度近くに達する強烈な遠赤外線が肉の表面を一瞬で閉じ込め、旨味成分と水分を内側にギュッと閉じ込める。
そして、もう一つの主役が創業以来途絶えることなく継ぎ足されてきた秘伝のタレである。長年かけて鶏のコクと肉汁が溶け込んだタレは、深い粘りとまろやかな甘みを醸し出す。一見するとシンプルな焼き鳥でありながら、口に入れた瞬間に広がる複雑な旨味の余韻は、他店の追随を許さない。
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