老舗の味を自宅で再現！プロが教える絶品天丼のタレ秘伝黄金比
家庭でプロ級のタレを作る際、絶対に妥協してはならないのが本みりんの使用だ。みりん風調味料ではアルコール分が不足し、加熱時の照りや奥深い甘みが再現できない。本みりんをしっかりと煮切り、アルコール分を飛ばすことで、上品なツヤと芳醇な風味が生まれる。
さらに、味のベースとなる鰹出汁の質が全体を大きく左右する。濃厚な厚削りの鰹節から取った鰹出汁を使うことで、タレに力強い旨味の骨格が通る。出汁と調味料を合わせたら、決して煮立たせすぎず、表面が静かに揺れる程度の火加減で水分を少しずつ飛ばす。この手順を守るだけで、粘度とコクが劇的に向上する。
