鹿児島天文館「うなぎの末よし」創業昭和7年の絶品蒲焼と混雑回避法
鹿児島県は全国屈指のうなぎ生産量を誇る一大産地として知られる。ここで味わえるのは、恵まれた地下水と緻密な管理のもとで育まれた質の高い鹿児島県産うなぎだ。身の厚み、皮のやわらかさ、脂の乗り具合など、職人の厳しい目利きをクリアした個体だけが焼き場へと運ばれる。
その極上素材に命を吹き込むのが、長年の経験に裏打ちされたうなぎ職人の技だ。炭火の強弱を瞬時に判断し、団扇ひとつで火力をコントロールしながら丁寧に焼き上げていく。皮目はパリッと香ばしく焼き切り、身は驚くほどふっくらと仕上げる。関東風の「蒸し」を入れる工程と、関西風の地焼きの旨味を兼ね備えた焼き加減は、まさに職人芸の結実と言える。
