まるで高級肉？マグロステーキ人気レシピ！パサつかないプロの焼き方徹底解説

まるで高級肉？マグロステーキ人気レシピ！パサつかないプロの焼き方徹底解説の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

マグロのサクを使ったステーキレシピを成功させるには、加熱前の丁寧な下準備が欠かせません。鮮魚特有の生臭さを消し去り、噛み切れない筋を柔らかく感じさせるための2つのテクニックを解説します。

まずは下味と臭み取りの工程です。サク全体に軽く塩を振り、約10分置くと、余分な水分とともに臭みを含んだドリップが表面に浮き出てきます。これをキッチンペーパーでしっかりと吸い取るように拭き取ってください。その後、軽く酒をふりかけ、粗挽き黒胡椒を振ります。焼く直前に薄力粉または片栗粉をごく薄くまぶすと、表面がコーティングされて旨味が外に逃げず、タレの絡みも抜群になります。

筋が多い部位に当たった場合は、切り方にひと工夫を加えます。サクを観察すると白く走る筋が見えるため、筋の走行に対して直角に刃を入れる「筋断ち包丁」を行いましょう。さらに表面へ浅く格子状の隠し包丁を入れておくと、加熱時に筋が縮んで肉が反り返るのを防ぎ、驚くほど柔らかな口当たりに仕上がります。