なぜ老舗「珈琲館」が今話題？2026年最新メニューと名物ホットケーキの真相
珈琲館の看板を支える二大巨頭が、創業期から製法を受け継ぐトラディショナルホットケーキと、独自の焙煎技術を注ぎ込む炭火珈琲のこだわりです。近年流行したスフレパンケーキのような空気を含ませた極厚タイプとは一線を画し、厚さ約2センチの円盤状に焼き上げられた生地は、表面がサクッと香ばしく、中は濃密でしっとりとした弾力を誇ります。
厨房関係者の証言によると、この食感を生み出しているのは特注の熱伝導率に優れた極厚銅板です。オーダーが入るたびに種を合わせ、温度計に頼らず職人の肌感覚で火加減をコントロールしながら、片面ずつじっくりと焼き上げます。効率重視のセントラルキッチンで作られた冷凍解凍品では決して再現できない、小麦と卵本来の香気立ちが、舌の肥えたファンを惹きつけて離しません。
そして、この甘美なホットケーキの輪郭を引き締めるのが炭火珈琲です。同社が1970年代から追求してきた国産備長炭による焙煎は、ガス火焙煎に比べて熱の伝わり方が柔らかく、豆の芯までじっくりと均一に火が通る特徴を持ちます。独特のスモーキーなアロマと、どっしりとしたコク、喉を通った後に広がるビターチョコレートのような余韻は、ネルドリップ抽出によって油分ごと余すところなくカップへ注ぎ込まれます。この一分の隙もないペアリングこそ、半世紀を超えて愛される珈琲館の真髄です。
