なぜ臭みゼロ？佐賀・鯉料理ひろまつの絶品定食と最新評判を徹底解剖
多くの人が抱く「鯉＝泥臭い、骨っぽい」というイメージ。しかし、佐賀県小城市の鯉料理を食べた人のほとんどがその概念を根底から覆されます。鯉料理ひろまつで提供される鯉に臭みがまったくない理由には、科学的にも理にかなった徹底的な理由が存在します。
最大の秘密は、清水の滝から直接引き込む年間を通じて15℃前後に保たれた極冷の清流水にあります。仕入れた鯉をこの生簀（いけす）に入れ、餌を与えずに数週間から1ヶ月ほど泳がせ続ける「泥吐き（身締め）」の工程を踏みます。激しい水流に逆らって泳ぐことで、体内の不純物や余分な脂肪が完全に抜け落ち、筋肉質な引き締まった身へと進化を遂げるのです。
さらに、熟練の職人が注文を受けてから素早く活け締め・血抜きを施すため、酸化や劣化が一切生じません。この「名水の力×職人の瞬速の技」こそが、濁りのない透き通った味わいを生み出す源泉です。
