2026年夏、空前の「極上モモ」ブーム到来！1杯5000円超でも行列が絶えない果樹園パフェの進化論
華やかなブームの陰で、SDGsを意識したサステナブルな取り組みも大きく進化している。形が少し不揃いだったり、表面にわずかな擦れ傷があるだけで市場に出せなかった「規格外の桃」。これらを積極的に買い取り、ジュレやソルベに加工してパフェのベースとして活かす動きが広がっている。
味は超一流でありながら捨てられていた果実たちに、シェフの手で新たな命が吹き込まれる。フードロス削減と農家への還元、そして消費者へのリーズナブルな提供という三方よしのモデルが確立されつつあるのだ。「美味しい」の先にある社会的なストーリーも、現代の消費者が惹きつけられる大切な要素となっている。
