肉フェスに異変！ガチ肉派を唸らせるヴィーガン代替肉の衝撃真相
「肉フェスのようなメジャーな場にヴィーガンメニューが浸透することは、日本の食文化にとって大きな意味を持ちます」と語るのは、NPO法人日本ヴィーガン協会の関係者だ。これまで日本においては、宗教的・思想的な理由による食の制限が欧米ほど広く理解されてこなかった側面がある。しかし、国際的なイベントや観光需要の回復に伴い、多様な食のバックグラウンドを持つ人々を包摂するダイバーシティが求められている。ただし、現場での調理器具の使い分けやコンタミネーション対策など、イベントならではの実務的課題も残されており、業界全体のガイドライン策定が急がれている。
