三ノ宮海鮮の最新穴場ガイド！地元民通う隠れ家と朝獲れ地魚の宴
魚類に関する豊富な知識と愛で知られるタレント・東京海洋大学客員教授のさかなクンも、兵庫の豊かな海と魚たちのクオリティには常々感嘆の声を寄せている。親潮と黒潮が交差し、複雑な海底地形を持つ播磨灘や明石沖は、魚類にとってまさに天国のような環境だ。
食のプロたちが口を揃えるのは、魚の種類の豊富さだけでなく、扱い手のレベルの高さである。魚のストレスを最小限に抑える神経締めや、温度管理を徹底した輸送技術。これらが融合することで、本来なら現地でしか味わえないはずの獲れたての風味が、都市部の居酒屋で完璧な状態のまま提供されるのだ。
