捨てたら大損！二十日大根の葉の驚くべき栄養と絶品レシピ・保存術
栄養満点なのは理解できても、「独特の青臭さや苦味が気になる」「表面のチクチクした産毛が生食だと口に残る」と敬遠する声も少なくありません。しかし、これらは調理前の正しい下処理によって一瞬で解決します。
まず持ち帰ったら、根の水分を葉が吸い上げてしまわないよう、すぐに根と葉を包丁で切り分けましょう。流水で根元の土汚れをしっかり洗い流したら、用途に合わせて以下の処理を行います。
生でサラダとして食べる場合：
ボウルに冷水を張り、葉を数分さらすことでパリッとした食感を引き出します。苦味や産毛が気になる場合は、少量の塩を振って軽く揉み込み、5分ほど置いてから水気をしっかり絞る「塩もみ」が有効です。カプサイシンに似た辛味成分やアクが抜け、ドレッシングの絡みも抜群によくなります。
加熱調理に使う場合：
沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、わずか15〜20秒ほどサッと湯通しして冷水にとります。熱を通しすぎないことで、鮮やかな緑色と心地よい歯ごたえを損なわずにえぐみだけをきれいに取り除くことができます。
