栗原はるみ流「なすの揚げ浸し」が極上に仕上がる黄金比と色止めの極意
栗原流の揚げ浸しをワンランク上の味わいへと昇華させるのが、たっぷりと添える薬味の存在です。食べる直前にトッピングする薬味として推奨されるのが、以下の三種の神器です。
・すりおろし生姜（だしの風味を引き締め、爽やかさをプラス）
・みょうがの千切り（シャキシャキとした食感のアクセント）
・大葉（青じそ）の千切り（芳醇な清涼感で後味を爽快に）
これらに加え、すりごまや糸唐辛子を散らすと見た目も華やかになります。また、忙しい日の時短調理としてめんつゆを活用したアレンジも非常に人気です。市販の2倍濃縮または3倍濃縮めんつゆを希釈し、みりんと米酢を各大さじ半分ずつ足すだけで、栗原流に近い深みとキレのある即席ダレが簡単に再現できます。
