なぜ松本の食堂に客が殺到？昭和レトロな山賊焼きとデカ盛りの真相を徹底調査
松本を訪れたなら絶対に外せないのが、郷土の誇りである松本食堂山賊焼き定食です。「焼き」という名が付きながらも、その実態は「鶏の一枚肉を豪快に揚げた巨大唐揚げ」。すりおろしたニンニク、玉ねぎ、生姜を効かせた特製醤油ダレにじっくり漬け込み、片栗粉をまぶして高温でカラッと揚げたその仕上がりは、外側がバリバリと音を立て、内側からは濃厚な肉汁が溢れ出します。
「山賊は人からモノを“取り上げる”から“鶏を揚げる”」というユーモラスな語源を持つこの料理は、一口頬張るだけで白飯が瞬く間に消えていく魔力を持っています。名店と呼ばれる松本食堂大衆食堂では、添えられるキャベツの千切りも山盛りで、特製マヨネーズやレモン、店舗オリジナルの辛子酢味噌などで味変を楽しみながら食べ進めるのが通の流儀です。
ここで、一般的な大衆食堂における松本食堂メニュー詳細まとめを整理しておきましょう。
- 山賊焼き定食：不動の筆頭メニュー。モモ肉のジューシーさを選ぶか、ムネ肉のしっかりした噛みごたえを選ぶかで店ごとの個性が分かれる。
- かつ丼（煮込み・ソース）：長野県特有の甘辛いタレカツや、蕎麦屋譲りの濃厚な和風出汁で卵とじにした王道の煮込みかつ丼。
- ラーメン＋半チャーハンセット：鶏ガラと煮干しが優しく香るノスタルジックな中華そば。パラパラ系ではなくしっとりラードが効いた炒飯との相性が抜群。
- もつ煮定食：信州の寒冷な気候が生んだ逸品。白味噌をベースに根菜とともにトロトロになるまで煮込まれ、七味唐辛子（八幡屋礒五郎）との調和が極上。
