お肉の直売所はなぜ安い？噂の真相と黒毛和牛が破格で買える理由
SNSやネット掲示板を調査すると、「直売所の肉は賞味期限が近い廃棄寸前のものではないか」「古い肉に薬品を使って鮮度を偽装しているのでは」といった肉の直売所の噂の真相を気にする書き込みが散見されます。しかし、食肉衛生法や流通の実務現場を知れば、そうした噂がまったくの誤解であることが分かります。
実際のところ、お肉の工場直売所の評判を現場で調査すると、スーパーの精肉よりもむしろ鮮度が高いケースが圧倒的多数を占めます。食肉加工工場の敷地内や隣接地に店舗がある場合、解体・脱骨されたばかりの枝肉がそのままチルド状態で店舗のバックヤードへ搬入されます。長時間のトラック輸送による揺れや温度変化にさらされないため、肉の細胞が破壊されにくく、旨味成分を含んだ肉汁（ドリップ）の流出が極めて少ないのです。
また、形が不揃いな「訳あり品」や、スライス加工時に出る「端材（切り落とし）」が激安で放出されることも、安さの理由を裏付けています。味や肉質はA4・A5ランクの高級牛とまったく同じでありながら、見た目の規格から外れたというだけで格安提供されるため、家庭で消費する分にはこれ以上ないコストパフォーマンスを誇ります。徹底したHACCP（ハサップ）基準の衛生管理のもとで加工されている正規の直売所において、品質や安全性に関する懸念は無用といえます。
