キスのさばき方完全攻略！天ぷらの背開きから刺身の大名おろしまでプロ直伝

キスのさばき方完全攻略！天ぷらの背開きから刺身の大名おろしまでプロ直伝にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

Q1：初心者におすすめの包丁は何ですか？普通の三徳包丁でもさばけますか？
A1：一般的な三徳包丁でも十分にさばけますが、刃渡りが12〜15cm程度の「アジ切り包丁（小出刃）」や「ペティナイフ」があると格段に作業しやすくなります。キスは魚体が小さいため、小回りが利く刃先の尖った包丁を選ぶのが成功の秘訣です。

Q2：背開きと腹開きの違いは何ですか？どちらでも良いのでしょうか？
A2：大きな違いは「仕上がりの美しさと揚げやすさ」です。腹開きは内臓を取る延長で開ける手軽さがありますが、薄い腹側の皮を切ってしまうため加熱時に反り返りやすくなります。天ぷらにして見栄え良くふっくら仕上げたい場合は「背開き」をおすすめします。

Q3：たくさん釣れて一度に食べきれない場合、下処理後の保存はどうすればいいですか？
A3：ウロコ・内臓・頭を取り、背開きまたは大名おろしにした状態でキッチンペーパーで水分を徹底的に吸い取ります。その後、1枚ずつラップで空気が入らないよう密着させて包み、ジッパー付き保存袋に入れて「冷凍保存」してください。調理時は半解凍の状態で衣をつけると、ドリップを出さずに美味しく仕上がります。