うなぎと梅干しはNg？本当に食べ合わせが悪い食材を徹底検証

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酷暑期の疲労回復や滋養強壮を狙う上で、うなぎが秘める栄養価の高さは疑いようがない。厚生労働省が定める国民健康づくりの指針や、日本栄養士会が公表する食事指導の現場においても、ビタミンAやビタミンB群、EPA・DHAといった良質な脂質を補給する優秀な食材として位置づけられている。

現場の管理栄養士が具体策として提示する消化吸収を高めるポイントは、胃腸を温める薬味の活用だ。山椒に含まれるサンショオールという成分は胃腸の蠕動運動を刺激し、大根おろしに豊富に含まれるジアスターゼは脂質の分解を力強く手助けする。氷の入った冷たい清涼飲料水を過剰に流し込むのではなく、温かいお茶や薬味とともにゆっくりと噛み締めるアプローチこそが、消化不良をシャットアウトする鉄則となる。