【完全再現】ディアボラ風チキンを名店の味にする秘伝ガルムの黄金比とは？
この料理の原型は、伝統的なイタリア料理の枠組みに存在する「ポッロ・アッラ・ディアボラ（Pollo alla diavola）」、すなわち悪魔風チキンである。発祥地とされる中部トスカーナ料理やローマ近郊では、鶏肉を丸ごと開き、黒胡椒や唐辛子をすり込んでレンガなどの重石を乗せ、直火やオーブンでカリカリに焼き上げる豪快な料理として古くから親しまれてきた。
名前の由来には諸説ある。「業火で焼き尽くされる悪魔の姿を想起させるから」「辛さで食べた者の顔が悪魔のように真っ赤になるから」など、食卓のロマンを掻き立てる言説が絶えない。日本イタリア料理協会のシェフたちも指摘するように、本場のスタイルはシンプルかつ骨太な塩とスパイスのローストである。だが、現在日本で広く愛されているスタイルは、これとは一線を画す独自のハイブリッドな進化を遂げたものだ。
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