相模原「肉汁うどんの南哲」徹底解剖！極太麺の魅力と行列攻略法
ネット上のごく一部のネガティブな口コミにおいて、「麺が硬すぎる」「芯が残っているのではないか」という指摘が見受けられることがあります。しかし、これは武蔵野うどんという食文化に対する根本的な誤解に基づいています。
讃岐うどんが「糊化（アルファ化）による粘りと弾力（コシ）」を追求するのに対し、武蔵野うどんは「小麦粉（地粉）そのものの野性味あふれる風味と、力強い噛みごたえ」を信条とします。南哲の麺が硬く感じるのは、茹で不足による生煮えではなく、加水率を綿密にコントロールし、しっかりと芯まで火を通した上で冷水で劇的に締め上げているからにほかなりません。すなわち、表面から中心まで均一に計算された「強固なテクスチャー」こそが正解なのです。
また、「回転率が悪い」という批判も事実誤認が含まれています。スタッフの配膳・片付け・誘導の手際は極めてハイレベルであり、滞留の理由は純粋に「極太麺の茹で時間に10分以上かかる」という物理法則によるものです。これをファストフードのような回転スピードと比較すること自体がナンセンスであり、南哲を訪れる際は「注文ごとに茹で上げられる極上麺を待つ豊かな時間」として受け止めるのが、大人の麺食の嗜みと言えます。
