炎の料理人・周富徳の真実！大ヒット番組舞台裏とチャーハン極意
周富徳の代名詞といえば、なんと言ってもパラパラのチャーハンだ。強火の炎の上で舞う米粒、黄金色に輝く卵、完璧なタイミングで投入される具材。彼がテレビで惜しげもなく披露した「チャーハンの極意」は、日本中の家庭の調理法を一変させた。
「鍋を無駄に振り回さず、熱を米の芯まで素早く通す」「油と卵の膜で米をコーティングする」。一見単純に見えるアドバイスの裏には、熱力学と食材の水分量を計算し尽くした理論が隠されていた。プロの技を誰もが真似できる言葉へと変換して伝える能力において、彼の右に出る調理師は存在しなかった。
