「野菜から食べる」はもう古い？太りにくい体を作る新・食事法とは

「野菜から食べる」はもう古い？太りにくい体を作る新・食事法とはに関する知りたいポイントをわかりやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

日本国内でベジファーストの概念が広く定着するきっかけとなったのは、京都府立医科大学の客員教授などを務めた梶山静夫医師らの研究成果である。食前に食物繊維を多く含む野菜を摂取することで、小腸での糖質の吸収を遅らせ、過度な血糖値スパイクを抑制するというメカニズムは、糖尿病治療や予防の現場で画期的な指導法として一世を風靡した。

このアプローチは健康・ダイエットに関心の高い層を中心に瞬く間に広がり、外食チェーンのメニュー構成やコンビニの弁当開発にまで多大な影響を与えた。しかし、最新の栄養学研究では、ベジファーストの効果に個人差や限界があることが指摘され始めている。たとえば、ドレッシングの油分が少ない生野菜サラダ単体では、小腸を通過する速度が予想以上に早く、その後に摂る炭水化物の急激な吸収を十分に阻止できないケースがあることがわかってきたのだ。