話題沸騰中の 翌日も固くならない米粉団子の作り方！豆腐の黄金比率と簡単裏ワザについて、多角的な視点を整理して公開しています。
和菓子作りにおいて混同されやすいのが、米粉、上新粉、白玉粉の原材料と加工工程の違いです。仕上がりのコシや弾力、翌日までの柔らかさは、使われる米の品種（うるち米か、もち米か）と製造工程の水分保持力によって劇的に変化します。
粉の種類原料米・製造工程の特徴食感・固くなりやすさ編集部の見解・おすすめ用途米粉（製菓用・料理用）うるち米を特殊粉砕（微細粉末）
吸水性が均一でダマになりにくい歯切れが良く適度な弾力
単体では冷めると固くなりやすい豆腐や砂糖との併用で真価を発揮。
日常の手軽なおやつ作りに最適。上新粉精白したうるち米を水洗い・乾燥後に製粉
米粉より粒子がやや粗め強いコシと歯ごたえ
冷えると非常に硬化しやすい柏餅や草餅など、しっかりとした噛み応えと伝統的な風味を求める方向け。白玉粉もち米を水挽きし沈殿・乾燥
アミロペクチン100%の多孔質構造極めてなめらかで伸びがある
冷水でも柔らかさを保ちやすい冷菓やぜんざいに最適だが、単価が米粉の約1.5〜2倍と高コスト傾向。
米粉と白玉粉の食感の違いを決定づけるのは、デンプンを構成する「アミロース」と「アミロペクチン」の含有比率です。もち米由来の白玉粉はアミロペクチンが主成分であるため保水力に優れ、冷えても硬化しにくい一方、うるち米由来の米粉や上新粉はアミロースを含むため、冷めると引き締まりやすい特性を持ちます。この弱点を補うために開発されたのが、豆腐を活用するアプローチです。
清水 千尋
フード＆トラベルライター
マーケティングと消費者心理のトレンドを分析し、現代のヒット商品の背景を読み解きます。
