伝説のパティシエ鎧塚俊彦、世界を揺らす極秘新プロジェクト始動

伝説のパティシエ鎧塚俊彦、世界を揺らす極秘新プロジェクト始動に関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

鎧塚が今、最も情熱を注いでいるのが「Farm to Table（農園からテーブルへ）」の理念を徹底させたモノづくりだ。エクアドルに自社カカオ農園「Toshi Yoroizuka Cacao Farm Ecuador」を開設したことに始まり、神奈川県小田原市には「一夜城ヨロイヅカファーム」を設立。土づくりから果実の収穫、果ては醸造や加工に至るまで、すべての行程に自ら手をかける。

この極端なまでの素材へのこだわりは、従来の日本の製菓業界に大きな衝撃を与えた。既成の原料を仕入れて組み立てる従来のパティスリーの概念を打破し、農家とパティシエの一体化を具現化させたのだ。自ら土を耕し、太陽を浴びて育ったカカオ豆から作られるショコラは、大地の息吹と野性味溢れる芳醇さを放ち、世界中の美食家たちを唸らせている。