本場熊本のプロが教える馬刺しの極上食べ方と部位別切り方のコツ
馬肉を生で嗜む文化は、加藤清正の時代から熊本の地で培われてきたとも言われる屈指の郷土料理である。古くから地域の活力源として重宝されてきた歴史を持ち、肥後熊本の風土が生み出した味覚の結晶だ。
近年、国内の馬肉畜産業は厳しい品質管理基準のもとで極めて高い安全性を確立している。業界団体である日本馬肉協会の最新知見によれば、馬肉は牛や豚に比べて体温が高く、雑菌が繁殖しにくいため鮮度と衛生面の双方が極めて高く保たれるという。伝統の味わいは安全な流通網に支えられ、日常の食卓を彩るプレミアムな和食の一品として確固たる地位を築いている。
